Vietnamská polievka Phở

Phở je klasickou Vietnamskou polievkou s na tenko pokrájaným mäsom a ryžovými rezancami. Často je podávaná s čerstvou bazalkou, limetkou, fazuľovými výhonkami a korením, ktoré sa pridáva do polievky samostatne tým, kto danú polievku konzumuje. Pôvodne sa pripravuje s hovädzieho mäsa, no obľúbené je ju pripravovať aj z kuracieho či držkov.  Základnou charakteristikou tejto polievky sú na tenko pokrájané mäso a tenké ryžové rezance. Obľúbená je aj jej verzia ‘So všetkým‘, ktorá je pripravená  z vývaru a so všetkým kuracím či dobytkovým mäsom, dostupým v obchodoch (kuracie srdcia, pečeň, hovädzie vnútornosti a šlachy a pod.). Je známa pod názvom ‘Phở đặc biệt’ (čiže špecialita phở).

Dostupné su samozrejme aj rôzne vegetariánske verzie.
Na prípravu ‘lokálnej’, slovenskej verzie, potrebujeme :

  • 1 mäsitá sliepka
  • 250g ryžových rezancov
  • zázvor (čerstvý)
  • badian (celý)
  • muškátový orech
  • 2 limetky
  • 4 mladé cibuľky
  • 1 pór
  • 1 cibuľa (biela)
  • fazuľové klíčky

Sliepku varíme asi jednu hodinu v slanej vode. Keď začne voda vrieť, pridáme nakrájanú mladú cibuľku (2 celé aj s peknou časťou vňate). Keď je sliepka uvarená, vyberieme ju z vývaru a vykostíme. Kosti vložíme späť do vývaru, pridáme polovičku limetky a jeden kvet badiánu. Necháme ďalej variť.

Kým sa vývar dokončí, pripravíme si ryžové rezance (široké) tak, že ich namočíme do vlažnej vody a necháme stáť cca 25-30 minút. Pred podávaním ich scedíme a dáme na 2 minúty do vrúcej vody. Potom scedíme a opláchneme studenou vodou, aby sa nezlepili.

Medzitým nakrájame zvyšné cibuľky (na drobné krúžky), pór (bez tmavozelenj časti) a cibuľu (pokrájanú na krúžky). Zmiešame s fazuľovými klíčkami. Nastrúhame cca 1/4 muškátového orechu a cca 2-3cm čerstvého zázvoru (pozor, aby nebol hrebnatý – strúhame hrubé časti, nie bočné – výrastky) a pridáme do cibuľovej zmesi. Celú zmes blanšírujeme, pričom postupne pridávame štavu zo zvyšnej polovice limetky.

Na pripravené rezance naukladáme na plátky nakrájané slepačie mäso a posypeme nadrobno nakrájanou vňaťou mladej cibuľky. Zalejeme teplým vývarom. Podávame s na štvrtiny nakrájanou limetkou, ktorú si do polievky podľa chuti vyštavíme. Polievka sa podáva horúca.

Vietnamská polievka (Wikipedia)

Vietnamská polievka (Wikipedia)

[Wikipedia Phở] [Video recepty]


Bookmark and Share

7 thoughts on “Vietnamská polievka Phở

  1. zdravim,
    polievku som varila presne podla vaseho receptu, ale bola strasne horka, poradite preco?
    vdaka

  2. suroviny boli cerstve a mnozstva ako ste uviedli, tiez mam pocit, ze neplechu narobili citrusy…nabuduce, ked ju budem varit, dam len stavu uz do hovovej polievky

  3. prave som dovaril..chutovo vyborna..podla mna tam treba davat pozor na ten zazvor..inak myslim ze s tisicky receptov na tuto polievku ten naj..len so pridal bujon a trochu vegety..ale kazdy podla chuti..hh..len straasne vela casu to zozerie ale aj tak dakuje

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


*